Agar snack yang digoreng & dikemas bisa tetap renyah dan bertahan cukup lama, maka harus diperhatikan sbb :
1. Pengelasan plastik harus rapi dan betul betul rapat.
2. Gunakan plastik dengan ketebalan minimal 0.3 ( lebih tebal plastik kemasan yang dipakai maka akan lebih tahan lama renyahnya )
3. Jangan meletakkan / menaruh snack kemasan dibawah sinar matahari secara langsung.
4. Saat selesai digoreng snack jangan langsung dikemas, tetapi biarkan terbuka dahulu selama 2 - 3 menit untuk menghilang uap panasnya.
- ** Bagaimana cara menggoreng snack / kerupuk yang tebal dan bentuknya seperti mie supaya mekar dengan bagus dan renyah ? ( Manggar, rambak, remis lidi, kerupuk Palembang dll )
1. Kerupuk / snack dijemur dahulu kira-kira 1 jam dalam cuaca cerah/panas
2. Kalau menggunakan oven, bisa dioven dahulu kira-kira 3-4 menit pada suhu 170 C atau 300 F ( 1c = 5/9 F ) setelah kerupuk / snack menjadi kering bisa digoreng dengan cara menggunakan 2 penggorengan
> Wajan/penggorengan A berisi minyak goreng ½ panas / api kecil saja ( 100 derajat Celcius) Jika minyak menjadi terlalu panas matikan sebentar apinya
> Wajan/penggorengan B berisi minyak goreng yg panas ( +/- 180 derajat celcius )
> Masukan Kerupuk / snack ke penggorengan A, Karena minyak yg kurang panas maka snack tidak akan langsung bereaksi saat dimasukan ke penggorengan A.
> Tunggu beberapa saat sampai snack mulai mekar pada bagian pingir-pinggirnya.
> Angkat snack tsb dan langsung pindahkan ke penggorengan B ( minyak panas ) maka snack akan langsung mekar sempurna.
> INGAT waktu menggoreng di wajan B cukup beberapa detik saja jangan sampai gosong.
>Setelah snack matang & diangkat dari penggorengan B biarkan sebentar 3 – 5 menit diudara terbuka untuk membuang uap panasnya.
> Masukan snack ke dalam plastik besar / atau molen dan taburkan bumbu snack rasa Balado 7% dari berat snack matang lalu diaduk sampai merata.
Catatan : Rata-rata 1 Kg snack mentah akan menghasilkan 1,1 – 1,2 kg snack matang.
Perlu diperhatikan apabila tidak punya pengukur suhu minyak, untuk menentukan besar apinya sehingga didapat panas yg sesuai ( baik untuk penggorengan A maupun penggorengan B ), adalah dengan mengadakan percobaan beberapa kali. Jangan pernah menyerah untuk mencobanya karena kalau sudah ketemu hasil yg didapat pasti akan sangat memuaskan dan langkah selanjutnya menjadi lebih mudah.
** Agar hasil snack goreng lebih renyah / krispi
Agar hasil snack yg digoreng lebih tahan renyah / krispi, gunakan minyak goreng padat / shortening, secara harga minyak goreng padat sedikit lebih mahal dari pada minyak goreng biasa, akan tetapi hasil gorengannya juga berbeda : lebih tahan terhadap kelembapan ( lebih garing & lebih renyah ). Biasanya minyak goreng padat ini digunakan untuk menggoreng donut yg dimana hasilnya lebih kering dan kelihatan tidak berlumuran minyak. Untuk snack perhatikan pula ketebalan plastik pembungkusnya, semakin tebal plastik pembungkusnya maka akan semakin tahan terhadap kelembapan udara.
** Memilih Ketela / singkong yang baik :
Pada prinsipnya semua jenis ketela/singkong dapat dijadikan keripik/ceriping, namun jenis ketela yang paling baik untuk dibuat keripik adalah jenis ketela manis : ketela mangi, ketela valenca dan ketela begog. Ketiga jenis ketela ini rasanya manis dengan kadar racun yang sedikit dan sangat baik untuk dibuat keripik.
Untuk daerah sukabumi lebih dikenal sebagai singkong jenis : Prelek, Manggu dan Gading
** Cat : Tiap daerah mempunyai nama / sebutan yg berbeda-beda.
** Kentang Goreng yg renyah
Agar kentang goreng renyah dan cantik, masukkan kentang yang sudah dikupas dan dipotong-potong ke dalam air panas ( 80 derajat celcius ) selama 5 menit lalu tiriskan hingga kentang menjadi kering. Untuk mendapatkan kentang yang ekstra renyah, taburkan sedikit tepung halus sebelum digoreng.
** Agar Ceriping / Kripik Singkong lebih renyah
1. Ambil singkong mentah, kupas dan iris tipis tipis
2. Rendamlah dalam air panas ( 70 - 80 derajat celcius ) dan beri sedikit kapur sirih
3. Diamkan selama 5 menit, angkat dan tiriskan
4. Gorenglah dalam minyak penuh dan panas ( +/-180 derajat celcius ) beberapa detik saja.
5. Setelah matang angkat dan angin-anginkan sebentar ( 5 menit ) untuk menghilangkan uap panasnya.
6. Masukan ke plastik besar / molen lalu tamburkan bumbu snack dengan rasa sesuai selera ( 7% dari berat produk matang )
** Pasti keripik yang dihasilkan akan renyah, gurih dan nikmat
** Jagung Bakar yg lebih Lezat dan kaya Rasa
- Cairkan mentega/margarine yang biasa digunakan untuk mengolesi jagung bakar.
- Setelah mentega mencair masukan bumbu tabur ke dalam mentega dengan komposisi sesuai selera.
- Aduk mentega dan bumbu sampai merata dan biarkan mentega kembali mengental.
- Saat jagung dibakar, gunakan kuas untuk mengoleskan mentega bumbu ke jagung bakar.
- Jagung Bakar rasa baru siap di hidangkan panas-panas .
** Jagung Serut yg Lezat dan kaya Rasa
- Siapkan jagung manis ( secukupnya )
- Cairkan mentega shg menjadi spt minyak goreng dan tambahkan bumbu tabur / bumbu snack lalu aduk sampai merata.
- Diamkan mentega mengental kembali
- Bakar jagung yg sudah disiapkan sambil di olesi mentega yg sdh diberi bumbu
- Setelah jagung bakar matang, serut ( Lepaskan biji jagung dari tongkolnya ) dan taruh dipiring.
- Tambahkan lagi bumbu tabur / bumbu snack ( Balado, BBQ, Keju, Pizza ) ke piring dan aduk sampai merata.
- Hidangkan panas-panas dan siap untuk dinikmati.
** Jagung Rebus + susu
Kalau kita berjalan-jalan di mall, sering melihat ada counter yang jual Jagung pipilan rebus ( kukus ? ) dan dikasih semacam saus (warnanya putih ), juga mentega dan keju parut atau coklat. Inilah cara membuatnya
1. Siapkan Jagung (biji jagung) kaleng manis 3 gelas
2. Bumbu : Garam 1/4 sdt, Susu Kental 2 sdm, Mentega 2 sdt, air secukupnya.
Cara :
Kukus jagung biji dengan air tidak melebihi tingginya jagung di dalam panci. Biarkan mendidih sambil diaduk sebentar. Buang air jagung, dan campurkan mentega selagi panas. Tambahkan garam dan susu kental sambil diaduk-aduk. Siap dihidangkan selagi masih hangat.
Jika anda suka atau ingin variasi yg lain bisa ditambahkan bumbu tabur / bumbu snack sesuai dengan selera.
** Singkong / tela goreng yang Lezat
- Kupas & potong-potong singkong / tela goreng dengan bentuk sesuai selera.
- Rebus/kukus singkong / tela sampai matang
- Simpan di dalam lemari es / kulkas beberapa saat
- Setelah siap, goreng ketela / singkong sampai matang
- Angkat dan taruh pada suatu tempat/kantung plastik
- Masukan bumbu tabur / bumbu snack +/- 7% dari berat produk ke kantong plastik
- Kocok kantung plastik hingga bumbu tabur merata ke snack
- Hidangan murah meriah & lezat siap untuk dinikmati.
** Nasi Goreng Terasi
Untuk 2 porsi
Siapkan bumbu-bumbu nasi goreng spt biasa : Tomat segar 1/2, Bawang merah 2 siung, bawang putih 1 siung, garam 1 sdt, vetsin 1/2 sdt, gula secukupnya lalu haluskan.
> Panaskan minyak goreng
> Tumis bumbu-bumbu diatas dengan api kecil sampai berbau harum
> Masukan 2 piring nasi putih & aduk sampai merata
> Tambahkan saus tomat atau kecap sesuai selera & aduk sampai nasi goreng matang.
> Tambah 1 sendok teh bumbu tabur rasa sambal balado terasi & aduk lagi sampai merata.
Nasi goreng terasi siap dinikmati
