Dimsum : Kaki Ayam

Kaki ayam

Bahan :

600 gr kaki ayam

4 gr garam

15 gr chicken powder (misal royco, knorr)

15 gr gula

25 gr tepung sagu

1 sdm saus tiram

2 sdm saus sambal

150 saus merah (resep ada di bawah)

2 sdm tausi

20 gr bawang putih goreng

Minyak wijen secukupnya

2-3 buah bunga lawang/star anise

Bawang adun, bawang
bombay, jahe, diiris.

Cara membuat :

1. Potong kaki ayam jadi 2 bagian.
2. Rebus kaki ayam kemudian goreng (sebaiknya dengan minyak goreng bekas supaya hasilnya kaki ayam lebih coklat).
3. Setelah di goreng angkat, letakkan di wadah campur dengan bawang daun, bawang bombay, jahe dan bunga lawang. Campuran ini bisa direbus selama 45 menit atau cara lain tambahkan air kemudian kukus selama kurang lebih 1 jam.
4. setelah itu tiriskan. Campur dengan sagu.
5. Di tempat lain campur chicken powder, garam, gula, saus merah, tausi, minyak wijen, saos sambal. Aduk sampai kalis.
6. Setelah tercampur rata dan kalis masukkan kaki ayam.

Saus Merah

Bahan :

350 gr gula

50 gr chicken powder

35 gr kecap asin

70 gr saus tiram

35 gr mushroom soy sauce

Campur semua bahan di atas (A)

160 gr tepung sagu

70 gr tepung maizena

200 gr air (kalau air kurang ambil dari 1000 gr air yg sudah ditulis di bawah)

Campur rata jadi seperti pasta (B)

1000 gr air

Pewarna merah secukupnya

Bumbu :

½ butir bawang bombay

1 buah jahe

4 tangkai bawang daun

3 buah bawang merah

3 buah bawang putih

Cincang halus bahan bumbu

Cara membuat :

1. Tumis bumbu cincang sampai harum.
2. Tambahkan bahan A yg sudah tercampur rata tadi. Tambah air, masak sampai mendidih. Setelah itu saring.
3. Masukkan bahan B, aduk sampai kental dan mendidih, beri sedikit minyak supaya tidak gosong/lengket.
4. Masukkan ke kulkas, inapkan selama semalam. Hasilnya seperti lem kanji warna merah.
5. Saus merah siap digunakan sebagai bumbu untuk kaki ayam atau untuk campuran ayam sebagai isian bakpau.