Dimsum : Wonton kumis naga

Wonton kumis naga

Bahan :

Sisa potongan kulit pangsit

Isian siomay yg dicincang sedikit.

Cara membuat :

Bulatkan isian siomay. Masukkan ke dalam sisa potongan kulit pangsit. Gulungkan hingga tertutup dengan kulit pangsit.

Goreng dengan minyak panas.

Dimsum : Chicken and shrimp ball

Chicken and shrimp ball

Bahan :

Roti tawar, potong kotak kecil-kecil

Isian siomay yang dicincang supaya agak halus.

Cara membuat :

Gampang banget (lho)… bulatkan adonan isian, masukkan ke dalam potongan roti tawar. Goreng salam minyak panas, kemudian kecilkan api supaya tidak gosong.

Dimsum : Prawn and toast

Prawn and toast

Bahan :

Roti tawar, potong dengan cookie cutter diameter 4 cm. olesi 1 sisi dengan telur

Udang utuh, yg sudah dibersihkan kepalanya, belah punggungnya.

Isian hakau, tambah dengan seledri dan maizena.

Kulit pangsit bulat diameter sama dengan roti tawar

Cara membuat :

Siapkan roti tawar yg sudah diolesi dengan telur.

Beri 1 sendok makan adonan hakau. Selipkan udang di antara roti tawar dengan adonan hakau.

Tutup adonan hakau dengan kulit pangsit.

Goreng dalam minyak panas.

Dimsum : Shianghai siulongpau

Shianghai siulongpau

Bahan :

Adonan kulit kuotiek

Isian siomay, tambah dengan bawang daun, jahe, dan maizena. Aduk rata.

Cara membuat :

Tipiskan adonan kulit.

Beri isian

Bentuk menjadi seperti gambar.

Kukus sampai matang. Setelah matang oles dengan minyak bawang.

Dimsum : Kuotiek

Kuotiek

Bahan :

Adonan kulit kuotiek.

Isi dengan isian siomay, campur dengan potongan bokcoy, daun selederi, chicken powder, garam, gula.

Cara membuat :

Tipiskan adonan kulit kuotiek.

Isi dengan bahan isian.

Kemudian lipat seperti hasil di gambar.

Kukus hingga matang. Setelah matang oles dengan minyak bawang

Dimsum : Siomay

Siomay

Bahan :

Kulit pangsit, potong dengan ring cutter hingga berbentuk bulat. Sisanya jangan dibuang karena nanti digunakan untuk membuat kumis naga.

Isian siomay, tambahkan wortel (potong dadu) dan seledri serta maizena.

Cara membuat :

Ambil 1 lembar kulit pangsit. Tangan kiri temukan jempol dengan telumjuk membentuk gesture ”ok” kemudian taruh kulit pangsit di atasnya.

Masukkan isian siomay, tekan-tekan sampai padat. Bagian atas beri hiasan wortel.

Kukus sampai matang.

Setelah matang oles dengan minyak bawang.

Dimsum : Pangsit goreng

Pangsit goreng

Bahan :

Kulit pangsit rebus siap pakai

Isian siomay, tambahkan wortel (potong dadu) dan seledri serta maizena.

Cara membuat :

Siapkan kulit pangsit. Isi dengan bahan isian.

Lipat menjadi bentuk segi 3 kemudian lipat lagi seperti perahu.

Dimsum : Wonton Goreng

Wonton Goreng

Bahan :

Kulit pangsit rebus siap pakai

Isian siomay, tambahkan wortel (potong dadu) dan seledri serta maizena.

Cara membuat :

Siapkan kulit pangsit.

Isi dengan bahan isian.

Lipat sehingga bentuknya segi tiga. Kemudian bagian atas di wiron ( video menyusul, tapi gak janji hehehehe).

Dimsum : Taicikow

Taicikow

Bahan :

Kulit hakau

Isi siomay ditambah wortel, seledri dan maizena.

Cara membuat :

Tipiskan adonan kulit hakau.

Lipat sehingga bentuknya seperti gambar.

Kukus hingga matang.

Setelah matang olesi dengan minyak bawang.

Dimsum : Hamsikow

Hamsikow

Bahan :

Kulit hakau

Isi siomay, tambah dengan wortel, seledri dan maizena.

Catatan : Maizena dibuat dengan mencampur tepung maizena dengan air suhu ruang, kemudian tambah dengan air panas, jadinya akan menggumpal.

Garnish : wortel yg dipotong kotak kecil, bawang daun iris kecil, jamur hiko potong kotak.

Cara membuat :

Tipiskan adonan hakau.

Beri isian.

Lipat menjadi seperti yg di gambar. Beri hiasan/garnish.

Kukus.

Setelah matang oles dengan minyak bawang.

Dimsum : Isi Siomay

Isi Siomay

Bahan :

400 gr paha ayam filet, potong kotak

200 gr udah, kupas, potong kotak

20 gr tepung sagu

5 gr garam

10 gr chicken powder

15 gr gula

20 gr jamur shitake, potong kotak

Minyak wijen sesuai selera

Cara membuat :

1. Campur ayam, udang, dan jamur yg suddah dicuci bersih dan di potong kotak.
2. Masukkan potongan ayam ke dalam campuran garam, lada, sagu, aduk hingga campur rata. Kemarin pas kursus di aduk pakai mikser pakai padle atau K beater. Di aduk sampai ”benyek”.
3. Kemudian tambahkan gula, chicken powder, dan udang. Aduk lagi sampai udang agak ”tercabik-cabik” pokoknya kondisi udang sudah tidak ”firm” seperti udang segar.
4. kemudian masukkan jamur shitake, aduk rata lagi.
5. Terakhir tambahkan minyak wijen sesuai selera.
6. Setelah adonan isian siomay jadi masukkan ke dalam kulkas minimal 1 jam, supaya adonan gampang di bentuk dan tidak terlalu lembek.

Dimsum : Mantau dan kulit shiuolung pao

Mantau dan kulit shiuolung pao

Bahan :

600 gr terpung terigu kunci

150 gr gula

16 gr ragi instant (mis. Fermipan)

8 gr baking powder

5 sdm santan Kara

250 gr air

Cara membuat :

1. Masukkan semua bahan kecuali air.
2. Masukkan air sedikit demi sedikit, aduk adonan sampai kalis.
3. Roll panjang dan bulat, kemudian potong-potong. Untuk mantau setelah bulat tekan sedikit di bagian atas jadi ntar bentuk adonan yg dikukus tidak bulat tapi agak oval.
4. Semprot dengan air, diamkan 30 menit, kemudian kukus sampai matang.

Dimsum : Isi Hakau

Isi Hakau

Bahan :

600 gr udang peci, kupas, potong kotak

10 gr chicken powder

5 gr garam

15 gr gula

15 gr sagu

Minyak wijen sesuai selera

Minyak bawang untuk olesan.

Cara membuat :

1. Aduk udang. Garam, sagu hingga ½ hancur. Kalau di kursus ya itu tadi, di aduk pakai mikser dengan pengaduk padle (bagi pemakai kitchen aid) atau K beater (bagi pengguna kenwood).
2. Tambahkan chicken powder, gula, minyak wijen. Aduk lagi sampai rata.

Hakau.

Bahan :

Kulit hakau

Isi hakau

Cara membuat :

Tipiskan adonan kulit hakau.

Beri isian hakau. lipat

Kukus.

Setelah matang segera oles dengan minyak bawang.

Hidangkan hangat.

Dimsum : Kulit Kuotie dan shanghai shiolung pao

Kulit Kuotie dan shanghai shiolung pao

Bahan :

600 gr tepung terigu kunci

30 gr tepung sagu

300 gr air panas mendidih

1 sdm minyak

Cara membuat :

1. Campur terigu dan sagu.
2. Siram dengan air panas, aduk sampai jadi adonan.
3. Roll bulat-bulat. Iris/potong. Kemudian giling supaya bentuknya bulat.

Dimsum : Siulong pau

Siulong pau

Bahan :

Kulit menggunakan resep adonan mantau

Isian siomay, campur dengan potongan bokcoy, daun selederi, chicken powder, garam, gula.

Cara membuat :

Potong adonan mantau menjadi kecil-kecil.

Tipiskan dengan cara di giling. Bagian tengah lingkaran lebih tebal drpd tepi lingkaran adonan, supaya tidak jebol/robek saat diberi isian.

Bentuk menjadi seperti gambar.

Diamkan 30 menit, kemudian kukus hingga matang. Setelah matang oles dengan minyak bawang.

Dimsum : Shrimp dumpling

Shrimp dumpling

Bahan :

Kulit hakau

Isi hakau tambah dengan wortel dan maizena.

Catatan : Maizena dibuat dengan mencampur tepung maizena dengan air suhu ruang, kemudian tambah dengan air panas, jadinya akan menggumpal.

Cara membuat :

Tipiskan adonan hakau.

Isi dengan isian.

Lipat sehingga hasilnya seperti gambar.

Kukus hingga matang.

Bila sudah matang oles dengan minyak bawang

Dimsum : Kaki Ayam

Kaki ayam

Bahan :

600 gr kaki ayam

4 gr garam

15 gr chicken powder (misal royco, knorr)

15 gr gula

25 gr tepung sagu

1 sdm saus tiram

2 sdm saus sambal

150 saus merah (resep ada di bawah)

2 sdm tausi

20 gr bawang putih goreng

Minyak wijen secukupnya

2-3 buah bunga lawang/star anise

Bawang adun, bawang
bombay, jahe, diiris.

Cara membuat :

1. Potong kaki ayam jadi 2 bagian.
2. Rebus kaki ayam kemudian goreng (sebaiknya dengan minyak goreng bekas supaya hasilnya kaki ayam lebih coklat).
3. Setelah di goreng angkat, letakkan di wadah campur dengan bawang daun, bawang bombay, jahe dan bunga lawang. Campuran ini bisa direbus selama 45 menit atau cara lain tambahkan air kemudian kukus selama kurang lebih 1 jam.
4. setelah itu tiriskan. Campur dengan sagu.
5. Di tempat lain campur chicken powder, garam, gula, saus merah, tausi, minyak wijen, saos sambal. Aduk sampai kalis.
6. Setelah tercampur rata dan kalis masukkan kaki ayam.

Saus Merah

Bahan :

350 gr gula

50 gr chicken powder

35 gr kecap asin

70 gr saus tiram

35 gr mushroom soy sauce

Campur semua bahan di atas (A)

160 gr tepung sagu

70 gr tepung maizena

200 gr air (kalau air kurang ambil dari 1000 gr air yg sudah ditulis di bawah)

Campur rata jadi seperti pasta (B)

1000 gr air

Pewarna merah secukupnya

Bumbu :

½ butir bawang bombay

1 buah jahe

4 tangkai bawang daun

3 buah bawang merah

3 buah bawang putih

Cincang halus bahan bumbu

Cara membuat :

1. Tumis bumbu cincang sampai harum.
2. Tambahkan bahan A yg sudah tercampur rata tadi. Tambah air, masak sampai mendidih. Setelah itu saring.
3. Masukkan bahan B, aduk sampai kental dan mendidih, beri sedikit minyak supaya tidak gosong/lengket.
4. Masukkan ke kulkas, inapkan selama semalam. Hasilnya seperti lem kanji warna merah.
5. Saus merah siap digunakan sebagai bumbu untuk kaki ayam atau untuk campuran ayam sebagai isian bakpau.

Dimsum : Kulit Hakau

Kulit Hakau

Bahan :

1000 gr tepung tangmien

500 gr tepung sagu

500 gr air panas

Cara membuat :

1. Campur rata tepung tangmien dan tepung sagu. Setelah dicampur bagi menjadi 2 bagian.
2. Tambahkan air mendidih sambil di uleni sambil ditambah campuran tepung sedikit demi sedikit sampai tercampur rata.
3. Kalau adonan sudah jadi bungkus dengan plastik supaya adonan tidak cepat kering dan keras.

Aneka Kue Sus

Adonan dasar Kue Sus

Bahan:
200 ml air
125 gr margarine
1 sdm gula pasir
150 gr tepung terigu cakra
4 btr telur

Cara membuat:

1. masak air, mentega, dan gula sampai mendidih
2. masukkan tepung terigu, aduk cepat hingga kalis (dengan balloon whisk), angkat dan dinginkan
3. masukkan telur satu persatu sambil dikocok hingga rata
4. masukkan adonan ke dalam plastik segitiga, semprotkan di atas loyang (spuit 1 M) yang sudah dioles mentega dan ditabur tepung
5. Oven pada temperatur 200 derajat C selama kurleb 20 menit atau sampai tidak keluar buih-buih lagi.

Tips:

Sumber: Riana Ambarsari

• Jangan membuka oven selama memanggang, karena akan mengakibatkan kulit tidak kokoh.
• Timing yang tepat sangat penting untuk mendapatkan kulit yang kokoh dan tidak melembek ketika dingin. Kalau sudah lewat 25 menit di permukaan kue masih ada mentega berbuih-buih, jangan dikeluarkan dulu dari oven. Tunggu sampai sudah tidak ada buih mentega lagi yang keluar, baru angkat kue dari oven.
• Setelah dikeluarkan dari oven, segera pindahkan kue sus ke rak kawat, supaya bagian bawahnya tidak beruap dan malah jadi lembek. Kalau tidak ada rak kawat, cari cara supaya bagian bawahnya bisa kontak langsung dengan udara.
• Tusuk-tusuk kue sus dengan tusuk gigi di beberapa tempat setelah dikeluarkan dari oven untuk memudahkan keluarnya uap air.
• Cara mengisi kue sus: gunting sedikit kulitnya, semprotkan isi dengan menggunakan plastik segitiga. Sruuutt….!

*****

Aneka Vla dan Isian Kue Sus

Vla Vanilla (untuk vla coklat, tambahkan coklat bubuk (1-3 sdm) ketika mendidihkan susu dan gula pasir)

Bahan:
2 btr kuning telur
50 gr tepung maizena
500 ml susu segar (kalau mau lebih mantap, diganti dengan susu evaporated)
75 gr gula pasir
1 sdm rhum (optional, bisa diganti ekstrak vanilla)

Cara membuat:

1. cairkan tepung maizena dengan sedikit susu, kocok lepas kuning telur, campurkan ke dalam repung maizena, sisihkan
2. Didihkan sisa susu dengan gula pasir, aduk agar gula larut. Tuang larutan tepung maizena, aduk cepat dan rata, biarkan mendidih sekali lagi. Angkat.

Pastry Cream

Bahan:
10 btr kuning telur
200 gr gula pasir
50 gr tepung terigu
50 gr tepung maizena
850 ml susu segar
100 gr margarine
Vanilla extract

Cara membuat

1. kocok kuning telur dan gula hingga kental. Sisihkan
2. Aduk tepung terigu, maizena, dan susu, masak hingga mendidih dan matang
3. Ambil sebagian adonan ini dan tuang kedalam telur kocok. Lalu tuang kembali ke dalam adonan susu. Aduk rata. Masukkan margarine dan vanilla extract.

Diplomat Cream

Bahan:
1 resep pastry cream
150 ml Whipped Cream, kocok

Cara membuat
Campur kedua bahan, kocok hingga lembut

Caramel Glaze

Bahan
120 gr gula pasir
50 ml susu segar
40 gr madu
75 gr margarine

Cara membuat

1. masak susu, gula, dan madu hingga kecoklatan
2. masukkan margarine, aduk rata, angkat.

Ragout Ayam

Bahan:
4 sdm margarin
½ bh bawang Bombay
1 sdm tepung terigu
200 ml susu segar
25 gr wortel, parut kasar atau potong2 kecil dan rebus sebentar
25 gr buncis, iris halus
50 gr kentang, iris kecil, rebus
1 sdm peterseli, cincang halus
250 gr daging ayam cincang
Garam, lada bubuk, dan pala bubuk secukupnya.

Cara membuat:

1. panaskan margarine, tumis bawang Bombay hingga matang
2. Tambahkan tepung terigu, aduk cepat, tuang susu sedikit demi sedikit, masukkan sayur-sayuran. Aduk rata
3. Masukkan garam, lada, dan pala bubuk. Aduk rata

Saint Honore

Bahan:
1 resep kulit sus
Puff pastry siap pakai
1 resep diplomat cream
Caramel glaze

Cara membuat

1. tipiskan puff pastry, cetak bulat kurleb 20cm, tusuk-tusuk dengan garpu
2. semprotkan adonan sus di sekeliling pinggirnya
3. Oven hingga matang dan kecoklatan (30 menit dengan suhu 180 derajat C)
4. setelah dingin, isi bagian tengahnya dengan diplomat cream dan oles susnya dengan caramel glaze

*****

Sus ala Papa Beard

Bahan:

100 gr mentega
200 ml air
1 sdm gula pasir
½ sdt garam
160 gr terigu protein tinggi banget (BRD/Komachi/Cakra Emas)
4 btr telur
¼ sdt amoniak
¼ sdt DABP (Double Action Baking Powder)

Cara membuat:

1. masak air, mentega, gula dan garam hingga mendidih, kecilkan api. Masukkan tepung terigu, aduk rata hingga kalis. Dinginkan
2. Masukkan telur, amoniak dan DABP, aduk rata (kocok mikser dengan kecepatan rendah)
3. Semprotkan di atas loyang yang sudah dipoles margarine dan ditabur tepung. Untuk kesan pecah-pecah seperti sus papa beard, semprot adonan yang sudak terbentuk dengan air dalam semprotan spray, oven dengan suhu 200’

Vla ala Papa Beard

Bahan

400 ml susu segar
50 gr gula pasir
40 gr tepung custard
150 ml Whipped Cream
1 sdt vanilla extract

Cara membuat

1. cairkan tepung custard dengan sedikit susu, aduk rata (jangan samapai ada yang menggumpal)
2. aduk rata susu, gula pasir, tepung custard, masak hingga kental. Angkat dan dinginkan.
3. Kocok Whipped Cream dan vanilla hingga kaku
4. Satukan adonan custard dengan Whipped Cream kocok, aduk rata. Masukkan dalam piping bag, gunakan sebagai isi sus (lebih yummy kalau dalam keadaan dingin)

*****

Sus Kering

Bahan:
150 gr tepung
100 gr margarine
250 ml air
5 kuning telur
2 putih telur
1 sdt baking powder
1/2 sdt garam
1 sdm keju parmesan/keju cheddar parut

Cara membuat

1. didihkan margarin, air dan garam
2. masukkan tepung terigu sambil diaduk rata. Matikan api. Biarkan dingin
3. Masukkan telur, keju, dan baking powder. Kocok hingga rata
4. Semprotkan kecil2 ke loyang
5. Oven dengan suhu 180 derajat C, lalu setelah 10 menit turunkan suhu menjadi 140 derajat C. Oven kembali selama 20 menit hingga kering.

Sop Buah

Buah2an (dikupas dan dipotong2):
Strawberry
Kiwi
Mangga
Melon
Pear
Alpukat
Belimbing
Sirsak
Anggur tanpa biji
Semangka
Duren (kalau suka)

Bahan Kuah:
Susu kental manis

Sirup vanila kalau tidak ada bisa bikin sirup gula sendiri (250cc air dicampur 250cc gula pasir, masak dengan api sedang hingga gula larut)

Es batu, hancurkan

Cara Membuat:

1. Buah2 dipotong2 dan ditaruh dalam wadah sendiri2, jangan dicampur
2. Sebaiknya meraciknya per mangkuk saja
3. Ambil 1 mangkuk, siram dengan bahan kuah, diicip dulu rasanya
4. Lalu isi dengan buah2an yg sudah dipotong
5. Beri es batu yg sudah dihancurkan kasar
6. Enjoy!