Dimsum : Hamsikow

Hamsikow

Bahan :

Kulit hakau

Isi siomay, tambah dengan wortel, seledri dan maizena.

Catatan : Maizena dibuat dengan mencampur tepung maizena dengan air suhu ruang, kemudian tambah dengan air panas, jadinya akan menggumpal.

Garnish : wortel yg dipotong kotak kecil, bawang daun iris kecil, jamur hiko potong kotak.

Cara membuat :

Tipiskan adonan hakau.

Beri isian.

Lipat menjadi seperti yg di gambar. Beri hiasan/garnish.

Kukus.

Setelah matang oles dengan minyak bawang.

Dimsum : Isi Siomay

Isi Siomay

Bahan :

400 gr paha ayam filet, potong kotak

200 gr udah, kupas, potong kotak

20 gr tepung sagu

5 gr garam

10 gr chicken powder

15 gr gula

20 gr jamur shitake, potong kotak

Minyak wijen sesuai selera

Cara membuat :

1. Campur ayam, udang, dan jamur yg suddah dicuci bersih dan di potong kotak.
2. Masukkan potongan ayam ke dalam campuran garam, lada, sagu, aduk hingga campur rata. Kemarin pas kursus di aduk pakai mikser pakai padle atau K beater. Di aduk sampai ”benyek”.
3. Kemudian tambahkan gula, chicken powder, dan udang. Aduk lagi sampai udang agak ”tercabik-cabik” pokoknya kondisi udang sudah tidak ”firm” seperti udang segar.
4. kemudian masukkan jamur shitake, aduk rata lagi.
5. Terakhir tambahkan minyak wijen sesuai selera.
6. Setelah adonan isian siomay jadi masukkan ke dalam kulkas minimal 1 jam, supaya adonan gampang di bentuk dan tidak terlalu lembek.

Dimsum : Mantau dan kulit shiuolung pao

Mantau dan kulit shiuolung pao

Bahan :

600 gr terpung terigu kunci

150 gr gula

16 gr ragi instant (mis. Fermipan)

8 gr baking powder

5 sdm santan Kara

250 gr air

Cara membuat :

1. Masukkan semua bahan kecuali air.
2. Masukkan air sedikit demi sedikit, aduk adonan sampai kalis.
3. Roll panjang dan bulat, kemudian potong-potong. Untuk mantau setelah bulat tekan sedikit di bagian atas jadi ntar bentuk adonan yg dikukus tidak bulat tapi agak oval.
4. Semprot dengan air, diamkan 30 menit, kemudian kukus sampai matang.

Dimsum : Isi Hakau

Isi Hakau

Bahan :

600 gr udang peci, kupas, potong kotak

10 gr chicken powder

5 gr garam

15 gr gula

15 gr sagu

Minyak wijen sesuai selera

Minyak bawang untuk olesan.

Cara membuat :

1. Aduk udang. Garam, sagu hingga ½ hancur. Kalau di kursus ya itu tadi, di aduk pakai mikser dengan pengaduk padle (bagi pemakai kitchen aid) atau K beater (bagi pengguna kenwood).
2. Tambahkan chicken powder, gula, minyak wijen. Aduk lagi sampai rata.

Hakau.

Bahan :

Kulit hakau

Isi hakau

Cara membuat :

Tipiskan adonan kulit hakau.

Beri isian hakau. lipat

Kukus.

Setelah matang segera oles dengan minyak bawang.

Hidangkan hangat.

Dimsum : Kulit Kuotie dan shanghai shiolung pao

Kulit Kuotie dan shanghai shiolung pao

Bahan :

600 gr tepung terigu kunci

30 gr tepung sagu

300 gr air panas mendidih

1 sdm minyak

Cara membuat :

1. Campur terigu dan sagu.
2. Siram dengan air panas, aduk sampai jadi adonan.
3. Roll bulat-bulat. Iris/potong. Kemudian giling supaya bentuknya bulat.

Dimsum : Siulong pau

Siulong pau

Bahan :

Kulit menggunakan resep adonan mantau

Isian siomay, campur dengan potongan bokcoy, daun selederi, chicken powder, garam, gula.

Cara membuat :

Potong adonan mantau menjadi kecil-kecil.

Tipiskan dengan cara di giling. Bagian tengah lingkaran lebih tebal drpd tepi lingkaran adonan, supaya tidak jebol/robek saat diberi isian.

Bentuk menjadi seperti gambar.

Diamkan 30 menit, kemudian kukus hingga matang. Setelah matang oles dengan minyak bawang.

Dimsum : Shrimp dumpling

Shrimp dumpling

Bahan :

Kulit hakau

Isi hakau tambah dengan wortel dan maizena.

Catatan : Maizena dibuat dengan mencampur tepung maizena dengan air suhu ruang, kemudian tambah dengan air panas, jadinya akan menggumpal.

Cara membuat :

Tipiskan adonan hakau.

Isi dengan isian.

Lipat sehingga hasilnya seperti gambar.

Kukus hingga matang.

Bila sudah matang oles dengan minyak bawang