Aneka Kue Sus

Adonan dasar Kue Sus

Bahan:
200 ml air
125 gr margarine
1 sdm gula pasir
150 gr tepung terigu cakra
4 btr telur

Cara membuat:

1. masak air, mentega, dan gula sampai mendidih
2. masukkan tepung terigu, aduk cepat hingga kalis (dengan balloon whisk), angkat dan dinginkan
3. masukkan telur satu persatu sambil dikocok hingga rata
4. masukkan adonan ke dalam plastik segitiga, semprotkan di atas loyang (spuit 1 M) yang sudah dioles mentega dan ditabur tepung
5. Oven pada temperatur 200 derajat C selama kurleb 20 menit atau sampai tidak keluar buih-buih lagi.

Tips:

Sumber: Riana Ambarsari

• Jangan membuka oven selama memanggang, karena akan mengakibatkan kulit tidak kokoh.
• Timing yang tepat sangat penting untuk mendapatkan kulit yang kokoh dan tidak melembek ketika dingin. Kalau sudah lewat 25 menit di permukaan kue masih ada mentega berbuih-buih, jangan dikeluarkan dulu dari oven. Tunggu sampai sudah tidak ada buih mentega lagi yang keluar, baru angkat kue dari oven.
• Setelah dikeluarkan dari oven, segera pindahkan kue sus ke rak kawat, supaya bagian bawahnya tidak beruap dan malah jadi lembek. Kalau tidak ada rak kawat, cari cara supaya bagian bawahnya bisa kontak langsung dengan udara.
• Tusuk-tusuk kue sus dengan tusuk gigi di beberapa tempat setelah dikeluarkan dari oven untuk memudahkan keluarnya uap air.
• Cara mengisi kue sus: gunting sedikit kulitnya, semprotkan isi dengan menggunakan plastik segitiga. Sruuutt….!

*****

Aneka Vla dan Isian Kue Sus

Vla Vanilla (untuk vla coklat, tambahkan coklat bubuk (1-3 sdm) ketika mendidihkan susu dan gula pasir)

Bahan:
2 btr kuning telur
50 gr tepung maizena
500 ml susu segar (kalau mau lebih mantap, diganti dengan susu evaporated)
75 gr gula pasir
1 sdm rhum (optional, bisa diganti ekstrak vanilla)

Cara membuat:

1. cairkan tepung maizena dengan sedikit susu, kocok lepas kuning telur, campurkan ke dalam repung maizena, sisihkan
2. Didihkan sisa susu dengan gula pasir, aduk agar gula larut. Tuang larutan tepung maizena, aduk cepat dan rata, biarkan mendidih sekali lagi. Angkat.

Pastry Cream

Bahan:
10 btr kuning telur
200 gr gula pasir
50 gr tepung terigu
50 gr tepung maizena
850 ml susu segar
100 gr margarine
Vanilla extract

Cara membuat

1. kocok kuning telur dan gula hingga kental. Sisihkan
2. Aduk tepung terigu, maizena, dan susu, masak hingga mendidih dan matang
3. Ambil sebagian adonan ini dan tuang kedalam telur kocok. Lalu tuang kembali ke dalam adonan susu. Aduk rata. Masukkan margarine dan vanilla extract.

Diplomat Cream

Bahan:
1 resep pastry cream
150 ml Whipped Cream, kocok

Cara membuat
Campur kedua bahan, kocok hingga lembut

Caramel Glaze

Bahan
120 gr gula pasir
50 ml susu segar
40 gr madu
75 gr margarine

Cara membuat

1. masak susu, gula, dan madu hingga kecoklatan
2. masukkan margarine, aduk rata, angkat.

Ragout Ayam

Bahan:
4 sdm margarin
½ bh bawang Bombay
1 sdm tepung terigu
200 ml susu segar
25 gr wortel, parut kasar atau potong2 kecil dan rebus sebentar
25 gr buncis, iris halus
50 gr kentang, iris kecil, rebus
1 sdm peterseli, cincang halus
250 gr daging ayam cincang
Garam, lada bubuk, dan pala bubuk secukupnya.

Cara membuat:

1. panaskan margarine, tumis bawang Bombay hingga matang
2. Tambahkan tepung terigu, aduk cepat, tuang susu sedikit demi sedikit, masukkan sayur-sayuran. Aduk rata
3. Masukkan garam, lada, dan pala bubuk. Aduk rata

Saint Honore

Bahan:
1 resep kulit sus
Puff pastry siap pakai
1 resep diplomat cream
Caramel glaze

Cara membuat

1. tipiskan puff pastry, cetak bulat kurleb 20cm, tusuk-tusuk dengan garpu
2. semprotkan adonan sus di sekeliling pinggirnya
3. Oven hingga matang dan kecoklatan (30 menit dengan suhu 180 derajat C)
4. setelah dingin, isi bagian tengahnya dengan diplomat cream dan oles susnya dengan caramel glaze

*****

Sus ala Papa Beard

Bahan:

100 gr mentega
200 ml air
1 sdm gula pasir
½ sdt garam
160 gr terigu protein tinggi banget (BRD/Komachi/Cakra Emas)
4 btr telur
¼ sdt amoniak
¼ sdt DABP (Double Action Baking Powder)

Cara membuat:

1. masak air, mentega, gula dan garam hingga mendidih, kecilkan api. Masukkan tepung terigu, aduk rata hingga kalis. Dinginkan
2. Masukkan telur, amoniak dan DABP, aduk rata (kocok mikser dengan kecepatan rendah)
3. Semprotkan di atas loyang yang sudah dipoles margarine dan ditabur tepung. Untuk kesan pecah-pecah seperti sus papa beard, semprot adonan yang sudak terbentuk dengan air dalam semprotan spray, oven dengan suhu 200’

Vla ala Papa Beard

Bahan

400 ml susu segar
50 gr gula pasir
40 gr tepung custard
150 ml Whipped Cream
1 sdt vanilla extract

Cara membuat

1. cairkan tepung custard dengan sedikit susu, aduk rata (jangan samapai ada yang menggumpal)
2. aduk rata susu, gula pasir, tepung custard, masak hingga kental. Angkat dan dinginkan.
3. Kocok Whipped Cream dan vanilla hingga kaku
4. Satukan adonan custard dengan Whipped Cream kocok, aduk rata. Masukkan dalam piping bag, gunakan sebagai isi sus (lebih yummy kalau dalam keadaan dingin)

*****

Sus Kering

Bahan:
150 gr tepung
100 gr margarine
250 ml air
5 kuning telur
2 putih telur
1 sdt baking powder
1/2 sdt garam
1 sdm keju parmesan/keju cheddar parut

Cara membuat

1. didihkan margarin, air dan garam
2. masukkan tepung terigu sambil diaduk rata. Matikan api. Biarkan dingin
3. Masukkan telur, keju, dan baking powder. Kocok hingga rata
4. Semprotkan kecil2 ke loyang
5. Oven dengan suhu 180 derajat C, lalu setelah 10 menit turunkan suhu menjadi 140 derajat C. Oven kembali selama 20 menit hingga kering.

Sop Buah

Buah2an (dikupas dan dipotong2):
Strawberry
Kiwi
Mangga
Melon
Pear
Alpukat
Belimbing
Sirsak
Anggur tanpa biji
Semangka
Duren (kalau suka)

Bahan Kuah:
Susu kental manis

Sirup vanila kalau tidak ada bisa bikin sirup gula sendiri (250cc air dicampur 250cc gula pasir, masak dengan api sedang hingga gula larut)

Es batu, hancurkan

Cara Membuat:

1. Buah2 dipotong2 dan ditaruh dalam wadah sendiri2, jangan dicampur
2. Sebaiknya meraciknya per mangkuk saja
3. Ambil 1 mangkuk, siram dengan bahan kuah, diicip dulu rasanya
4. Lalu isi dengan buah2an yg sudah dipotong
5. Beri es batu yg sudah dihancurkan kasar
6. Enjoy!

Choipan 2

Untuk adonan kulit :
180 gr tepung tepung beras
25 gr tepung maizena/kanji
1/2 sdt garam
450 ml air
3 sdm minyak goreng

Untuk adonan isi
200 gr bengkuang,potong korek api, peras airnya (gua kagak peras,buatnya cuman dikit)
3 sdm minyak sayur
5 siung bawang putih, cincang
50 gr caipo manis ( boleh pakai udang, dipotong kecil2)
50 gr ebi, seduh, cincang
1 sdm gula pasir
garam dan merica secukupnya

Untuk saus bawang putih:
1 buah gede bawang putih, cincang halus
50 ml minyak goreng

Untuk saus cabe :
50 gr cabai merah, buang biji, rebus, haluskan
250 ml air
25 gr gula pasir
2 sdm cuka
1 sdt garam
2 siung bawang putih, haluskan


Directions:
Cara membuat
1. Buat adonan isi : panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum. Masukkan semua bahan, masak hingga matang. Angkat.
2. Buat adonan kulit : campur semua bahan untuk kulit jadi satu, Aduk diatas api kecil hingga menjadi adonan yang bisa dibentuk.Pada saat membentuk adonannya masih lengket, boleh tambahkan kanji sedikit (jangan terlalu banyak kanji dapat membuat kulitnya jadi alot)
3. Ambil adonan kulit secukupnya, isi dengan adonan udang, lalu dibentuk seperti pastel. Lakukan hal yang sama hingga adonan habis.
4. Kukus choi pan dengan api besar selama ± 15 menit atau hingga matang. Angkat, hidangkan panas-panas dengan saus.
5. Saus bawang putih, Goreng bawang putih dengan minyak sama kecoklatan
5. Buat saus cabe : campur semua bahan untuk saus hingga rata.(gua pakai sambal botol, males buat)

Popcorn Caramel

Popcorn, anak-anak pasti suka. Popcorn gampang dibuat di rumah. Dengan alat sederhana kita bisa membuat jagung ‘meledug’ ini dengan mudah. Cuma, kalau biasanya rasanya gurih asin, kali ini tambahkan saja caramel. Hasilnya….., nyam-nyam!

BAHAN:
2 sdm minyak
150 gr jagung popcorn siap masak
150 gr gula pasir
75 gr mentega
2 sdm madu
2 sdm cream

CARA MEMBUAT:

Siapkan panci yang agak tinggi, lengkap dengan tutupnya.

Panaskan minyak dengan api sedang, masukkan popcorn. tutup panci rapat, dan goyang-goyangkan panci sesekali agar popcorn mudah mengembang.

Masak hingga suara ‘pop’ berhenti, sisihkan di mangkuk yang bersih.

CARAMEL: panaskan dengan api sedang gula, mentega, madu, dan cream. Jangan biarkan adonan ini mendidih. Bila perlu kecilkan apinya.

Aduk hingga semua bahan tercampur rata. Bila muncul gula kristal di pinggiran panci, usap dengan kuas basah.

Setelah semua bahan tercampur rata, biarkan caramel mendidih sekitar 5 menit tanpa diaduk. Matikan api.

Tuangkan caramel ke popcorn, aduk dengan dua solet kayu.

Bila adonan sudah hangat, bentuk popcorn caramel jadi bola-bola sebesar bola golf.

Simpan dalam stoples, tutup rapat. Sajikan.

TIPS & TRIK:

Jangan sekali-kali menyentuh cairan caramel dengan tangan, kalau tak siap tangan melepuh. Suhu caramel lebih panas dibandingkan air mendidih.

Sebenarnya minyak bisa diganti dengan mentega atau margarin. Cuma popcorn jadi gampang gosong.

Ketika membentuk popcorn caramel jadi bola-bola, olesi tangan dengan minyak agar tidak lengket.

Brownies Kukus Ala Amanda

Brownies Kukus Ala Amanda
Bahan Brownies Kukus Ala Amanda
6 buah butir telur
225 gram gula putih
1 boks Vanili
1/2 sendok teh Garam
1/2 sendok teh ovalet
125 gram terigu yang sudah diayak
50 gram coklat bubuk yang sudah diayak ayak dans udah aduk rata dg terigu
75 ml minyak goreng
100 gram dark cooking coklat (DCC) yang sudah dlelehkan, campur dg minyak
75 ml Susu Kental Manis coklat

Cara membuat Brownies Kukus Ala Amanda
Siapkan cetakan kemudian alasi dengan kertas roti yang diolesi dengan mentega dan taburi terigu.
Setelah cetakan siap panaskan kukusan lalu bungkus tutupnya dengan kain.
Persiapkan bahan, Kocok telur dan gula sampai mengembang lalu campurkan ovalet, kocok sampai putih dan mengembang.
Berikutnya masukkan kedalam adonan campuran terigu dan coklat bubuk pelan pelan, sedikit demi sedikit sampai habis lantas aduk rata.
Step berikutnya campuran DCC dimasukan beserta minyak gunakan spatula untuk megaduk sampai rata.
Buatlah adonan menjadi 3 bagian sebut saja bagian A, B, C
Susu kental manis campurkan ke adonan B dan aduk rata.
Adonan A tuangkan ke dalam cetakan lantas kukus 10 menit.
Next Tuang adoanan B kemudian kukus lagi 10 menit.
Terakhir tuangkan adonan C dikukus lagi kurang lebih 20 menit dan angkat

Resep Kue Kaastengel

Resep Kue Kaastengel ini sangat pas dinikmati saat hari raya idul fitri, natal dan hari raya lainnya. Proses pembuatan Kue Kaastengel ini cukup cepat dan praktis.

Bahan Resep Kue Kaastengel :

• 50 gram margarin
• 50 gram mentega tawar
• 110 gram terigu protein rendah
• 2 kuning telur
• 1/4 sdt soda kue
• 80 gram keju edam, parut
• 2 kunig telur, untuk olesan
• 75 gram cheddar, parut memanjang

Cara Membuat Kue Kaastengel :

• olesin loyang dengan margarin. Panaskan oven dengan suhu 160 derajat C. Ayak terigu dan soda kue, sisihkan
• kocok margarin dan mentega tawar selama 1 menit. masukkaan kuning telur. lanjutkan mengocok selama 2 menit
• masukkan terigu dan keju edam. aduk hingga dapat dipulung
• ambil sedikit adonan, pulung memanjang dengan diameter 1 cm. potong-potong sepanjang 3 cm. susun diloyang. olesin dengan kuning telur, taburin dengan keju cheddar parut.
• panggang hingga matang. angkat dan biarkan sejenak hingga dingin. simpan dalam wadah kedap udara.

Tips : Jika suka, tambahkan 20 gram keju parmesan bubuk pada adonan.

Resep Kue Sus Kering Keju

Kue Sus Kering keju adalah salah satu kue kering andalan saat hari raya. Karena rasa kejunya yang begitu kental, sehingga banyak orang yang suka dengan kua sus kering keju ini.

Bahan Kue Sus Kering Keju :

• 225 ml air
• 100 g margarin
• 110 g tepung terigu
• 180 g telur
• 1/2 sdt baking powder
• 75 g keju cheddar, parut halus

Cara membuat kue sus kering keju :

• Didihkan air dan margarin dipanci, kecilkan api.
• Masukkan tepung terigu, aduk hingga kalis, Anngkat, biarkan hingga hangat.
• Olesin loyang dengan margarin. Panaskan oven dengan suhu 200C.
• Masukkan telur, baking powder, dan keju sambil dikocok rata.
• Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga, pasang spuit kerang. Sempritkan di atas loyang yang sudah diolesin mentega.
• Panggang selama 20 menit. Turunkan suhu menjadi 160C dan lanjutkan memanggang hingga kering dan matang selama 20 menit.